科学研究发现光是饮食和运动就可使血胆固醇降低7％～15％。本文主要谈谈高血脂患者该怎么科学营养的饮食才能有助于血脂维持正常。

高血脂包括高胆固醇和高甘油三酯。先谈谈高胆固醇患者的饮食问题。

影响血清胆固醇水平的主要膳食因素是饱和脂肪酸和胆固醇，所以要控制饮食中的饱和脂肪酸和胆固醇。饱和脂肪酸主要指的是动物来源的油，年纪超过40岁和高血脂的患者要尽量少吃动物油。高胆固醇血症者胆固醇的摄入应＜200mg/天。因此要限制所有胆固醇含量相对较高的食物来源，特别是富含脂肪的动物食品，鸡蛋要少于2个／周，也要减少甲壳类动物如虾，蟹的摄入。

近年来科学家发现有一种有害的不饱和脂肪酸叫做反式脂肪酸，它能升高低密度脂蛋白胆固醇LDL-C和降低高密度脂蛋白胆固醇HDL－C的。主要见于含有氢化植物油的食物如酥饼、油炸快餐食品和一些人造黄油。所以要尽量减少或避免反式脂肪酸。

高血脂患者应该多吃不含反式脂肪酸的其他不饱和脂肪酸，因为它既降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度，又不降低高密度脂蛋白胆固醇浓度，同时也不易产生过氧化反应。不饱和脂肪酸主要指的是植物油。

另外，高血脂患者的饮食应该多吃膳食纤维，其作用主要有：①促进肠道的蠕动，预防便秘；②减慢葡萄糖在小肠的吸收和降低血胆固醇的水平。可溶性纤维如果胶每增加1g，LDL－C平均下降2.2mg／dl。为了增加纤维素的摄入要多吃蔬菜、水果和谷类食物。植物油、坚果类及蔬菜、水果还含有一种成份叫做植物固醇。植物固醇的分子结构与胆固醇极为相似，可以促使胆固醇由粪便中排泄，还能妨碍胆固醇吸收，因此能降低血浆胆固醇水平。根据美国（FDA）的公告，“每天摄取2.6g的植物固醇能降低10％左右的血胆固醇”，但是对血HDL－C和TG无作用。

高胆固醇血症膳食总结为以下：